Eiwitbepaling in voedingsmiddelen

Eiwitbepaling in voedingsmiddelen

Samen met eiwitten, koolhydraten en lipiden zijn het voedingsstoffen die energie leveren in de voeding en een belangrijke rol spelen in de groei en bescherming van het menselijk lichaam. Het is ook betrokken bij de enzymatische activiteit in het lichaam en het transport van voedingsstoffen en andere biochemische verbindingen door celmembranen.

Het bepalen van de hoeveelheid eiwitten in voedingsmiddelen, die een belangrijke rol spelen in de menselijke voeding, is belangrijk en moet worden bepaald met behulp van betrouwbare methoden en laboratoria. Eiwitbepaling wordt uitgevoerd om de hoeveelheid eiwit te bepalen die is gespecificeerd in de voedingswaardetabellen van voedingsmiddelen.

Het kan worden bepaald door directe eiwitbepaling en indirecte eiwitbepaling.
Directe eiwitbepaling wordt uitgevoerd door analyse van het totale aantal aminozuren, terwijl
Indirecte eiwitbepaling; Kjeldahl-methode, gemodificeerde Lowry-methode, Bradford-methode

Eiwitbepaling in voedingsmiddelen wordt uitgevoerd met behulp van verschillende hierboven genoemde methoden.