Bepaling van acrylamide

Bepaling van acrylamide

Acrylamide is een procesverontreinigende stof die wordt gevormd door het bakken, braden of braden van voedsel dat zetmeel bevat. Het begrijpen en verlagen van acrylamidegehalten in voedingsbedrijven is een belangrijk onderwerp.

Voedingsmiddelen waarvoor doorgaans acrylamide-analyse wordt uitgevoerd:
• Frieten,
• Aardappelchips/chips,
• Koekjes
• Koffie

Met de bepaling van acrylamide wordt beoogd het acrylamidegehalte in bewerkte voedingsmiddelen correct te bepalen en afhankelijk van het resultaat de te nemen maatregelen te bepalen.

De belangrijkste oorzaak van de vorming van acrylamide is de reactie tussen een aminozuur en reducerende suikers, bekend als de Maillard-reactie.