Bepaling van zetmeel in voedingsmiddelen

Bepaling van zetmeel in voedingsmiddelen

Zetmeel, aanwezig in granen, knollen en peulvruchten, is een essentieel onderdeel van de menselijke voeding. De snelheid waarmee zetmeel in de dunne darm wordt verteerd, resulteert in een grote verscheidenheid aan glycemische reacties. Deze fysiologische meting wordt gebruikt om voedingsmiddelen te rangschikken op basis van hun glycemische index.

Het staat buiten kijf dat de etiketten en voedingswaardetabellen op bereid voedsel betrouwbaar zijn voor de consument. Nauwkeurige informatie op voedseletiketten en voedingswaardetabellen is belangrijk voor consumenten om de geschiktheid van allergeenfactoren, additieven en voedingstypen, indien aanwezig, te bepalen.

Zetmeel dat in kant-en-klare voedingsmiddelen wordt gebruikt, wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en geleermiddel om de gewenste functionele eigenschappen te ontwikkelen. De reden voor de bepaling van zetmeel in voedselkwaliteitsparameters is het bepalen van de hoeveelheid zetmeel en het type zetmeel (gemodificeerd zetmeel, resistent zetmeel…).