Gluten- (allergeen)test in voedsel

Gluten- (allergeen)test in voedsel

In de bereide voedingsindustrie is etiketinformatie erg belangrijk. De nauwkeurigheid van etiketten, vooral in voedingsmiddelen die allergenen kunnen bevatten, heeft een directe invloed op de gezondheid van de consument. Glutenbevattende voedingsmiddelen voor glutenintolerantie of coeliakie moeten door middel van etikettering worden begrepen. De voedingsindustrie is onderworpen aan bepaalde voorwaarden op het gebied van relevante regelgeving en wettelijke eisen inzake allergenen.

Tegenwoordig worden glutenvrije kant-en-klaarmaaltijden speciaal voor coeliakiepatiënten geproduceerd. Glutenanalyse wordt uitgevoerd voor etiketinformatie en allergeenwaarschuwingen in voedingsmiddelen. Daarnaast kan de claim worden ondersteund door tests en analyses voor voedingsmiddelen die met ‘Glutenvrij’-claims op de markt worden gebracht.

Volgens de FDA kunnen sommige voedingsmiddelen, zelfs als ze gluten bevatten, gedeeltelijk worden afgebroken. Deze voedingsmiddelen zijn als volgt:
- Sojasaus (gehydrolyseerd tarwe-eiwit)
- Moutazijn (gerstemout)
- Mout en moutingrediënten (gerstemout)
- Gisting met gluten bronproducten die microben bevatten (bacteriën, gist) ontwikkeld in het groeimedium
- Enzymbevattende producten (geoogst uit microben gekweekt op een fermentatiegroeimedium dat een glutenbron bevat)
- Bier (gerstemout)