Bepaling van organische zuren in voedingsmiddelen
Bepaling van organische zuren in voedingsmiddelen
Organische zuren met zure eigenschappen, ingedeeld naar het aantal carbonzuurfuncties, zijn over het algemeen zwakke zuren. Organische zuren worden gecategoriseerd volgens vier karakteriseringen:
• Aard van de koolstofketen (aromatisch, alifatisch, alicyclisch) en heterocyclisch
• Verzadigings- of onverzadigingseigenschappen
• Gesubstitueerde of ongesubstitueerde eigenschappen
• Aantal functionele groepen (mono-, di- of tri-carbonzuur)
Organische zuren in voedingsmiddelen beïnvloeden de organoleptische eigenschappen van groenten en fruit, zoals kleur, smaak en aroma. Organische zuren gebruikt als additieven in voedingsmiddelen en voedingsmiddelen en beperkingen volgens de Voedseladditievenverordening:
Fumarinezuur, (E297)
- Zoetwaren op suikerbasis, 1000 mg/kg
- Vullingen en toppings voor lichte bakkerijproducten 2500 mg/kg
- Gemakkelijk oplosbare instantpoeders voor dranken op fruitbasis 1000 mg/kg
- Gelachtige desserts, desserts met fruitsmaak, dessertmixen in droge poedervorm 4000 mg /kg
- Gebruiksklare oplosbare producten voor de bereiding van gearomatiseerde thee en kruidenthee 1000 mg/kg
Melkzuur; (E270)
- Mozzarellakaas
- Oliën voor koken en/of braden of voor de bereiding van saus/jus (meestal bereid met bouillon)
- Calciumacetaat
- Jam, gelei, marmelade en gezoete kastanjepuree
- Smeerbare groente- en fruitproducten
- Vers voorgekookte pasta
- Aardappelgnocchi (een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met gebakken aardappelen, eieren, bloem en diverse sauzen )
- Vers tarwebrood, wit en halfbruin brood
- Bereide vleesmixen
- Zuigelingenvoeding
- Bier- en moutdranken
Ascorbinezuur (E300 )
- Oliën voor koken en/of braden of voor de bereiding van jus/jus (jus meestal bereid met bouillon)
- Voorverpakte kant-en-klare gekoelde onbewerkte groenten en fruit en voorverpakte onverwerkte en geschilde aardappelen
- Diepgevroren groenten en fruit
- Groenten en fruit in blik- of glasverpakking
- Jam, gelei, marmelade en zoete kastanjepuree
- Smeerbare groenten- en fruitproducten
- Hele of gebroken granen of granen
- Vers voorgekookte pasta
- Vers tarwebrood, witte en halfbruine broden
- Voorverpakte, bereide vleesmengsels uit gehakt en andere dan additieven of zout Bereide vleesmixen waaraan ingrediënten zijn toegevoegd
- Foie gras, foie gras entier, foie grasblokken/Foie gras, hele foie gras, foie gras in blokken
- Onbewerkte vis
- Dranken op fruit- en groentebasis, fruit- en groentesappen en aanvullende voedingsmiddelen die niet op granen zijn gebaseerd
- Vruchtensappen, groentesappen
- Alcoholische dranken, inclusief niet-alcoholische en alcoholarme dranken
- Alcoholvrije wijnachtige producten
Azijnzuur (E260);
- Mozzarellakaas
- Groenten en fruit in blik- of glasverpakking
- Vers tarwebrood , wit en halfbruin brood
- Voorverpakt gehakt vlees Bereide vleesmengsels en bereide vleesmengsels waaraan andere ingrediënten dan additieven of zout zijn toegevoegd
Citroenzuur (E330);
- Mozarrella kaas
- Voornamelijk gedehydrateerde vetten en oliën (
- Voorverpakte kant-en-klare gekoelde onbewerkte groenten en fruit en voorverpakte onbewerkte en geschilde aardappelen
- Groenten en fruit in blik- of glasverpakking
- Jam, gelei, marmelade en gezoete kastanjes Puree
- Smeerbare groente- en fruitproducten
- Vers voorgekookte pasta
- Aardappelgnocchi (een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met gebakken aardappelen , eieren, meel en diverse sauzen)
- Bereide Vleesmixen
- Voorverpakte, bereide vleesmixen uit gehakt en bereide vleesmixen waaraan andere ingrediënten dan additieven of zout zijn toegevoegd
- Onbewerkte vis
- Tafelaroma's in poedervorm
- Babyvoeding
- Bewerkte voedingsmiddelen op graanbasis en supplementen op basis van niet-granen, alleen voor pH-aanpassing
- Vruchtensappen en groentesappen – 3000 mg/kg
- Bier en moutdranken
- wijnen, mousserende wijnen, gedeeltelijk gefermenteerde druivenmost – 1000 mg/kg
Appelzuur (E296);
- Voorverpakte onbewerkte en geschilde aardappelen
- Fruit in blik- of glasverpakking en groenten
- Jam, gelei, marmelade en zoete kastanjepuree
- Smeerbare groente- en fruitproducten
- Ananassap – 3000 mg/kg