Bepaling van gist en schimmel
Bepaling van gist en schimmel
Schimmel; Schimmels worden gedefinieerd als meercellige myceliumvormende, terwijl gisten worden gedefinieerd als eencellige en niet-myceliumvormende structuren. Gist en schimmels worden gebruikt bij de productie van veel producten in de voedselproductie. Gistsoorten worden gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen zoals brood, bier en wijn. Mallen worden vooral gebruikt bij de productie van verschillende kaasproducten.
Naast de voordelen van gist en schimmels, zien we meer van hun schade in ons dagelijks leven. Gisten en schimmels veroorzaken bittere smaak, slechte geur en gasvorming, vooral in het voedsel dat we dagelijks consumeren. Tegelijkertijd kunnen sommige schimmels zich ontwikkelen en de menselijke gezondheid aantasten vanwege de giftige mycotoxinen die ze produceren.
Om deze reden is "gist- en schimmeltelling" een van de testparameters die worden uitgevoerd in voedingsmiddelen in het kader van de analyse van micro-organismen. "Gist- en schimmeltelling" wordt uitgevoerd in het kader van veel routinematige analyses die in voedingsmiddelen worden uitgevoerd, en het stelt ons in staat om informatie over voedsel te verkrijgen.