Determinación de la composición de ácidos grasos (ácido erúcico)
Determinación de la composición de ácidos grasos (ácido erúcico)
Aceites obtenidos del procesamiento de semillas oleaginosas; Tiene un lugar importante en términos de nutrición y salud humana. La composición y proporciones de los ácidos grasos afectan las propiedades físicas y químicas de los aceites.
Las composiciones de ácidos grasos de las plantas de las que se obtiene el aceite no son constantes. La variación de la composición de ácidos grasos bajo diferentes condiciones afecta la calidad del aceite. Distribución y posición de los ácidos grasos; La calidad de un aceite está relacionada con la calidad del aceite, sus valores nutricionales, tecnológicos y de elaboración.
Determinación de ácido erúcico
El ácido erúsico, un ácido graso monoinsaturado de 22 carbonos, se encuentra en niveles elevados en las semillas de muchas plantas de la misma familia, como la colza y mostaza. Se han observado efectos tóxicos del ácido erúcico en experimentos con animales.
Esto ha llevado a tomar medidas para producir aceite de colza que no contenga ácido erúcico. Este tipo de aceite, llamado aceite de canola, se ha convertido en un aceite importante que se prefiere en la actualidad.
Las colzas se clasifican según la cantidad de ácido erúcico que contiene:
- Si contiene 45% - 60% “Colza Alta en Ácido Erucico (HEAR)”
- 35% - % Si contiene 40 % “Colza Ácido Erucico Medio”
- Si contiene 0.03% “Colza Ácido Erúcico Bajo”
Ácido Erucico en aceites y más del 5% aceite agregado dentro del alcance del Código de Alimentos Turco La cantidad que debe estar en los alimentos es limitada