Determinación de acrilamida

Determinación de acrilamida

La acrilamida es un contaminante de proceso que se forma al hornear, freír o asar alimentos que contienen almidón. Comprender y reducir los niveles de acrilamida en las empresas alimentarias es una cuestión importante.

Alimentos para los que normalmente se realiza el análisis de acrilamida:
• Patatas fritas,
• Patatas fritas/chips,
• Galletas
• Café

Con la determinación de acrilamida se pretende determinar correctamente los niveles de acrilamida en los alimentos procesados ​​y determinar las medidas a tomar en función del resultado.

La principal causa de la formación de acrilamida es la reacción entre un aminoácido y azúcares reductores, conocida como reacción de Maillard.