Determinación de ácidos orgánicos en alimentos
Determinación de ácidos orgánicos en alimentos
Los ácidos orgánicos con propiedades ácidas, clasificados según el número de funciones carboxílicas, son generalmente ácidos débiles. Los ácidos orgánicos se clasifican según cuatro caracterizaciones:
• Naturaleza de la cadena carbonada (aromática, alifática, alicíclica) y heterocíclica
• Propiedades de saturación o insaturación
• Propiedades sustituidas o no sustituidas
• Número de grupos funcionales (mono, di o tricarboxílicos)
Los ácidos orgánicos de los alimentos afectan las propiedades organolépticas de las verduras y frutas, como el color, el sabor y el aroma. Ácidos orgánicos utilizados como aditivos en alimentos y alimentos y restricciones según el Reglamento de Aditivos Alimentarios:
Ácido fumárico, (E297)
- Confitería a base de azúcar, 1000 mg/kg
- Rellenos y coberturas para productos de panadería livianos 2500 mg/kg
- Polvos instantáneos fácilmente solubles para bebidas a base de frutas 1000 mg/kg
- Postres tipo gel, postres con sabor a frutas, mezclas para postres en polvo seco 4000 mg /kg
- Productos solubles listos para usar para la preparación de tés aromatizados e infusiones de hierbas 1000 mg/kg
Ácido láctico; (E270)
- Queso mozzarella
- Aceites para cocinar y/o freír o para la preparación de salsas (normalmente preparadas con caldo)
- Acetato de calcio
- Mermeladas, gelatina, mermelada y puré de castañas azucarado
- Productos untables de frutas y verduras
- Pasta recién precocida
- Ñoquis de patata (plato tradicional italiano elaborado con patatas asadas, huevos, harina y salsas variadas )
- Pan de trigo fresco, panes blancos y semi-integrales
- Mezclas cárnicas preparadas
- Fórmulas infantiles
- Cerveza y bebidas de malta
Ácido ascórbico (E300 )
- Aceites para cocinar y/o freír o para la preparación de gravy/gravy (salsa preparada generalmente con caldos)
- Frutas y verduras refrigeradas no procesadas, preenvasadas y listas para consumir, y preenvasadas sin procesar y patatas peladas
- Frutas y verduras congeladas
- Frutas y verduras en envases de lata o vidrio
- Confituras, jaleas, mermeladas y purés de castañas azucarados
- Productos hortofrutícolas untables
- Cereales o cereales integrales o partidos
- Pastas frescas precocidas
- Pan de trigo fresco, panes blancos y semi-integrales
- Mezclas de carne preparadas y preenvasadas a partir de carne picada y distintas aditivos o sal Mezclas cárnicas a las que se añaden ingredientes
- Foie gras, foie gras entier, foie gras en bloques/Foie gras, foie gras entero, foie gras en bloques
- Pescado sin procesar
- Bebidas a base de frutas y verduras, zumos de frutas y verduras y alimentos complementarios no elaborados a base de cereales
- Zumos de frutas, zumos de verduras
- Bebidas alcohólicas, incluidas las no alcohólicas y las de bajo contenido alcohólico
- Productos similares al vino sin alcohol
Ácido acético (E260);
- Queso mozzarella
- Frutas y verduras en envases de lata o vidrio
- Pan de trigo fresco , panes blancos y semi-integrales
- Carne picada preenvasada Mezclas de carne preparadas y mezclas de carne preparadas a las que se añaden ingredientes distintos de aditivos o sal
Ácido cítrico (E330);
- Queso mozarrella
- Grasas y aceites principalmente deshidratados (
- Frutas y hortalizas no procesadas, refrigeradas, preenvasadas, listas para consumir, y patatas peladas y sin procesar, preenvasadas
- Frutas y hortalizas en envases de lata o vidrio
- Mermeladas, gelatinas, mermeladas y puré de castañas azucarado
- Productos untables de frutas y verduras
- Pasta recién cocida
- Gnocchi de patata (plato tradicional italiano elaborado con patatas al horno) , huevos, harina y salsas diversas)
- Mezclas de carne preparadas
- Mezclas de carne preparadas y preenvasadas a partir de carne picada y mezclas de carne preparadas a las que se añaden ingredientes distintos de aditivos o sal
- Pescado sin procesar
- Aromas de mesa en polvo
- Fórmulas para bebés
- Alimentos procesados a base de cereales y suplementos no basados en cereales, solo para ajustar el pH
- Zumos de frutas y verduras – 3000 mg/kg
- Cerveza y bebidas de malta
- vinos, vinos espumosos, mosto de uva parcialmente fermentado – 1000 mg/kg
Ácido málico (E296);
- Patatas crudas y peladas envasadas
- Frutas en envases de lata o cristal y verduras
- Mermeladas, jaleas, mermeladas y purés de castañas azucarados
- Productos hortofrutícolas untables
- Zumo de piña – 3000 mg/kg