Determinación de grasa en alimentos

Determinación de grasa en alimentos

Cuando como resultado de los análisis realizados en los alimentos sólo se detectan triglicéridos, se denomina Determinación de Grasas. Si se detecta en otros compuestos liposolubles como el aceite, se denomina Determinación de Grasa Cruda.

En Determinación de Grasa Cruda, además de triglicéridos, mono y diglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, grasas Las vitaminas solubles, varios pigmentos, esteroles, ceras y varios ácidos grasos también se incluyen en el análisis, por lo que es una determinación de grasa total.

Determinación de grasa en alimentos; Se lleva a cabo para determinar la madurez de algunas frutas y verduras, determinar el valor comercial de los alimentos, determinar los factores que afectan la vida útil, tener información sobre la composición entrante del alimento, determinar el valor nutricional, verificar la información de la etiqueta.

El método más común para determinar la grasa en los alimentos es el método soxhelet.