Determinación de proteínas en los alimentos

Determinación de proteínas en los alimentos

Junto con las proteínas, los carbohidratos y los lípidos, son nutrientes que aportan energía en la dieta y juegan un papel importante en el crecimiento y protección del cuerpo humano. También participa en la actividad enzimática del cuerpo y en el transporte de nutrientes y otros compuestos bioquímicos a través de las membranas celulares.

Es importante determinar la cantidad de proteínas en los alimentos, que desempeñan funciones importantes en la nutrición humana, y debe determinarse mediante métodos y laboratorios confiables. La determinación de proteínas se realiza para determinar la cantidad de proteína especificada en las tablas nutricionales de los alimentos.

Puede determinarse mediante Determinación Directa de Proteínas y Determinación Indirecta de Proteínas.
La Determinación Directa de Proteínas se realiza mediante el análisis de los aminoácidos totales, mientras que la
Determinación Indirecta de Proteínas; Método Kjeldahl, Método Lowry modificado, Método Bradford

La determinación de proteínas en los alimentos se lleva a cabo utilizando varios métodos mencionados anteriormente.