Determinación de isómeros de ácidos grasos trans

Determinación de isómeros de ácidos grasos trans

Las grasas trans o ácidos grasos trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que contienen al menos un doble enlace en la configuración trans. Cuando se consumen con alimentos, los ácidos grasos trans afectan las concentraciones de colesterol total y LDL y representan un riesgo de enfermedad coronaria.

Algunos envases de alimentos contienen la frase "Sin grasas trans". Para que se pueda afirmar que es “libre de grasas trans”, el contenido de grasas trans en el alimento debe ser inferior a 0,5 g por porción. Las grasas trans en los alimentos se forman durante la hidrogenación para mejorar la funcionalidad y la estabilidad oxidativa de las grasas.

El control de las etiquetas de los alimentos es importante. Si la etiqueta dice aceite parcialmente hidrogenado, significa que el producto contiene grasas trans. La determinación de isómeros de ácidos grasos trans se lleva a cabo para demostrar la afirmación de que "no contiene grasas trans" en los alimentos.

Para la determinación de isómeros de ácidos grasos trans en alimentos, comuníquese con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab.