Determinación de almidón en los alimentos

Determinación de almidón en los alimentos

El almidón, presente en cereales, tubérculos y legumbres, es un componente esencial en la dieta humana. La velocidad a la que se digiere el almidón en el intestino delgado da como resultado una amplia variedad de respuestas glucémicas. Esta medida fisiológica se utiliza para clasificar los alimentos según su índice glucémico.

Es indiscutible que las etiquetas y tablas nutricionales de los alimentos preparados son confiables para el consumidor. La información precisa en las etiquetas de los alimentos y las tablas nutricionales es importante para que los consumidores determinen la idoneidad de los factores alérgenos, los aditivos y los tipos de nutrición, si los hubiera.

Los almidones utilizados en los alimentos listos para el consumo se utilizan como espesantes y agentes gelificantes para desarrollar las propiedades funcionales deseadas. El motivo de la determinación del almidón en los parámetros de calidad de los alimentos es determinar la cantidad de almidón y el tipo de almidón (almidón modificado, almidón resistente…).