Detección de Salmonella en Alimentos
Detección de Salmonella en Alimentos
Las Salmonella son microorganismos gramnegativos, no esporulados, anaerobios facultativos, móviles, pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae, resistentes al frío. Puede desarrollarse en un valor de pH de 6,5 a 7,5, actividad de agua de 0,945 a 0,999. Se inactiva en 1 hora a 55 oC, 15-20 minutos a 60 oC.
La salmonela se encuentra a menudo en alimentos contaminados con bacterias coliformes. La salmonelosis causa infección alimentaria. La intoxicación alimentaria microbiana más común en el mundo es la "salmonelosis".
Aunque los alimentos contienen niveles bajos de Salmonella, estos alimentos se consideran riesgosos. Por este motivo, no se permite la presencia de Salmonella en alimentos y agua de bebida. Salmonella más; Se detecta en alimentos como carnes rojas, aves, huevos, mariscos, leche en polvo, helados y cremas. La salmonela se ve más afectada por las condiciones de las etapas, como el procesamiento, el almacenamiento y el transporte de la materia prima.
El "recuento de salmonella" en alimentos y agua es uno de los parámetros de prueba importantes del análisis de alimentos.