Determinación de humedad en miel
Determinación de humedad en miel
La miel, que es higrascópica, es decir, con excelente absorción de agua, es un líquido viscoso que contiene una gran cantidad de azúcares diversos y una pequeña cantidad de aminoácidos, lípidos, vitaminas y minerales. Debido a su función de absorción de agua, el contenido de humedad puede variar según las condiciones ambientales. El contenido de humedad en la miel puede verse afectado, especialmente dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
Con el aumento en la cantidad de humedad en la miel, la miel que contiene agua se fermenta y se puede ver un sabor claramente agrio y pequeñas burbujas, hinchazón superficial o formación de espuma en la miel debido a estas levaduras productoras de alcohol. . El contenido de humedad debe determinarse claramente, ya que la fermentación dependiente de la humedad afecta las características gustativas de la miel.
Las condiciones del proceso de fermentación, que tiene el riesgo de ocurrir en la miel, son las siguientes:
- Para contenido de humedad inferior al 18%, si la levadura no supera el 1000, existe no habrá fermentación.
- Entre 18% y 19%, si la levadura no supera el 10, no habrá fermentación.
- Más del 19% de humedad, en cualquier caso existe peligro de fermentación.