Determinación de Aflatoxina
Determinación de Aflatoxina
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por especies de hongos en alimentos y piensos, que afectan negativamente a la salud humana y animal a través de los alimentos y piensos consumidos. Las aflatoxinas son una de las muchas micotoxinas conocidas en la actualidad, como las ummonisinas, las ocratoxinas, las zearalenonas y los tricotecenos. Las aflatoxinas son producidas por Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius.
Hay cuatro (4) tipos de aflatoxinas, a saber, B1, B2, G1, G2. Aparte de los 4 tipos que hemos mencionado, existe la Aflatoxina M1, también conocida como toxina de la leche, que se encuentra principalmente en la leche y los productos lácteos. La aflatoxina B1 es absorbida por los animales con el alimento y causa la formación de aflatoxina M1 al metabolizarse. El orden de toxicidad de todas las variedades es B1>M1>G1>B2>G2.
Las aflatoxinas, como todos los tipos de micotoxinas, pueden contaminarse en el momento de la cosecha y durante el almacenamiento. Pueden causar problemas de salud debido a su alta toxicidad. Generalmente, se puede detectar en muchos alimentos como frutos secos, maíz, trigo, cebada, arroz, avellana, maní/cacahuate, leche y queso, y en estos alimentos se realiza la "Determinación de Aflatoxinas".