Determinación de levaduras y mohos
Determinación de levaduras y mohos
Moho; Los hongos se definen como formadores de micelio multicelulares, mientras que las levaduras se definen como estructuras unicelulares y no formadoras de micelio. La levadura y los mohos se utilizan en la producción de muchos productos en la producción de alimentos. Las especies de levadura se utilizan en la producción de alimentos como pan, cerveza y vino. Los moldes se utilizan especialmente en la producción de varios productos de queso.
Además de los beneficios de la levadura y los mohos, vemos más de sus daños en nuestra vida diaria. Las levaduras y los mohos provocan un sabor amargo, mal olor y formación de gases, especialmente en los alimentos que consumimos a diario. Al mismo tiempo, algunos mohos pueden desarrollarse y afectar la salud humana debido a las micotoxinas tóxicas que crean.
Por esta razón, el "Recuento de levaduras y mohos" es uno de los parámetros de prueba realizados en alimentos dentro del alcance del análisis de microorganismos. El “Recuento de levaduras y mohos” se realiza en el marco de muchos análisis de rutina que se realizan en los alimentos, y nos permite tener información sobre los alimentos.