Imitación - Pruebas de adulteración en aceite de oliva

Imitación - Pruebas de adulteración en aceite de oliva

La adulteración en alimentos de alto costo se logra mezclando ingredientes más bajos. El aceite de oliva, preferido por su calidad sensorial y beneficios nutricionales, se mezcla con aceites baratos y se imita y adultera. Se pueden mezclar varios aceites vegetales en aceites comestibles e indicarse en la etiqueta en consecuencia. Sin embargo, si la mezcla resultante se desvía de las proporciones de mezcla especificadas en la etiqueta o si se vende como la mezcla original, significa que el aceite ha sido adulterado. Los aceites comestibles comúnmente utilizados para la adulteración del aceite de oliva virgen extra pueden ser aceite de oliva de baja calidad (aceite de oliva refinado o de orujo) u otros aceites vegetales o de semillas como los aceites de maíz, maní, semilla de algodón, girasol, soja y semillas de amapola.

Turquía es uno de los mayores productores de aceite de oliva del mundo, y los aceites de semilla de algodón, colza, girasol y maíz, que suelen tener un precio de mercado más bajo, se utilizan para adulterar el aceite de oliva. Existen numerosas metodologías para la detección y cuantificación de aceites vegetales o de semillas en aceite de oliva. Las técnicas que implican la aplicación de métodos cromatográficos se practican ampliamente. Con los Ensayos de Imitación y Adulteración en aceite de oliva se evita el engaño al consumidor y se protege su salud.